时间:2023-10-05 07:18:31来源:
1、可能是豆沙问题。
豆沙馅要用油炒过,让它里面的水汽少一些,不能煮熟了压碎就直接用,豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来,所以月饼会膨起来,就会导致开裂,越湿问题越多。
2、烤的温度可能太高了。
稍微看一下月饼的表面,是否有烤过头了的迹象,就是颜色比平时的月饼要暗,有些偏黑,如果是,月饼开裂就是烤月饼温度的温度太高了。
3、可能是皮料中的油、糖、碱水的比例不对。
在月饼皮料里,油的量多了月饼也会开裂,糖多了月饼会塌,碱水多了,月饼皮颜色会深,碱水少了,月饼皮颜色会浅。
苏式月饼与广式月饼的区别较大,主要体现在以下几个方面:
1.馅料不同:
苏式月饼以甜味为主,馅料多为红枣、桂花、莲蓉、豆沙等;而广式月饼则有甜有咸,馅料多为蛋黄、五仁、肉类等。
2.皮质不同:
苏式月饼的皮比较薄,口感柔软并且稍带脆性;而广式月饼的皮厚实结实,口感也相应较硬。
3.形状不同:
苏式月饼通常呈长条形或椭圆形,切开后显露馅料;而广式月饼则是圆形或方形,如切开,则内馅和皮各占一半。
4.烘焙方式不同:
苏式月饼通常采用烘烤方式,烤出来具有一定的色泽;而广式月饼则采用烤制或蒸制,外形相对较为光滑。
广式月饼是广东省地方特色名点之一,起源于广州,所以称为广式月饼。
广式月饼配料讲究,皮薄馅多,美味可口,花色繁多,不易破碎,便于携带,也易于保藏,因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。
几乎所有月饼厂都有广式月饼。