自制鱼丸最正宗的做法　杭州鱼丸的配方比例与步骤

自制鱼丸最正宗的做法？

材料

鲮鱼肉泥，鸡蛋一只，香菜末，葱花，生粉，盐，鸡粉，生姜末，芝麻油或植物油

做法

1、鲮鱼肉里加入适量生粉，鸡蛋一只，生姜末，盐，鸡粉，芝麻油备用，鱼骨及鱼头洗净备用

2、汤锅里放清水，加入几片生姜，再加入少许植物油，放入鱼骨熬汤

3、鱼肉加入上述调料用筷子后顺一个方向搅，中途分次加入适量清水，让鱼肉充分吸收水份，最后加入香菜末和少量葱花拌匀

4、汤熬好后，把鱼骨捞出不用

5、中小火，把鱼肉一个个挤成丸子入汤锅中

6、最后加入小白菜，再加适量盐，鸡粉调味即可

杭州鱼丸的配方比例与步骤？

杭州鱼丸的配方比例为500克鲜鱼肉，100克水，适量盐、姜末、料酒、鸡蛋清、淀粉和花椒粉。

制作步骤为：

将鲜鱼肉剁成泥状，加入调料搅拌均匀，逐渐加入水搅拌至有弹性，再加入适量淀粉搅拌均匀，然后揉成小球状，放入开水中煮至浮起，捞出即可食用。

这种鱼丸口感鲜美，富有弹性，是杭州地区的传统美食之一。