为什么鱼会粘锅（炖鱼粘锅咋回事）

为什么鱼会粘锅？

1、鱼收拾干净后用厨巾纸把鱼身擦干，吊起来晾，隔2、3分钟擦一次，因为很快鱼身体里的水分会渗到表皮上反复擦大约4、5次，直至鱼皮不再渗水，或渗水的间隔变得比较长时间准备下锅前。

2、用少许干面粉拍在鱼身两面。

干面粉在煎鱼过程中可是至关重要，它的作用一是吸收水分，二是能够促使鱼皮尽快结焦，这样就不会扒锅了，但一定要注意两点：

不能拍多了，多了口感就差了，也容易糊。

炖鱼粘锅咋回事？

第一种情况是因为鱼太嫩了，然后导致鱼肉非常的紧致，然后就容易粘锅，第二种情况是因为锅不是不粘锅，所以就很容易粘锅，第三种情况可能是因为油放少了，然后也会容易粘锅。

煎鱼粘锅是什么原因？

煎鱼粘锅的原因，是因为鱼表面去掉鱼鳞之后，鱼皮过于轻薄，而且富含油脂，所以在过高温的条件下，会出现粘锅情况，而且会粘掉鱼皮，使鱼破相没有卖相，可以在煎鱼之前稍微利用盐腌制一下，表面沾满盐粒，这样在煎鱼时可以起到隔绝作用，保护鱼肉不会粘锅

煎鱼粘锅怎么办？

煎鱼不粘锅的方法：

1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。

待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。

如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。

2、锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁后放油。

待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。

3、将鱼洗净后，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色在翻煎另一面。

这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅.

在家自制烤鱼粘锅怎么办？

首先在锅里放一点点盐，在放鱼的过程中，我们要把火力关掉到最低限度。

因为锅很热因为，如果在火力非常猛的情况下，让鱼迅速变硬，贴在锅底，装满小火，鱼就会慢慢加热，反而不会贴在锅底。