文思豆腐属于哪种菜系（文思豆腐为什么叫文思）
时间：2023-08-04 00:14:17来源：
文思豆腐属于哪种菜系？
属于苏菜系
文思豆腐起源于江苏扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱。
清人俞樾《茶香室丛钞》:"文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。
至今效其法者，谓之文思豆腐。
"《调鼎集》上又称之为"什锦豆腐羹"。
文思豆腐为什么叫文思？
清人俞樾《茶香室丛钞》：
“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。
至今效其法者，谓之文思豆腐。
”《调鼎集》上又称之为“什锦豆腐羹”。
文思豆腐起源于江苏淮安、扬州，是江苏省的一道传统特色名菜，属于苏菜系-淮扬菜，该菜品拥有悠久的历史，其选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，该菜品也是老人和儿童就餐选择的上好菜谱
文思豆腐的典故？
文思豆腐是扬州传统名菜，据说是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。
清代俞樾的《茶香室丛钞》中说:“文思字熙甫，工诗，又善为豆腐羹甜浆粥。
至今效其法者，谓之文思豆腐。
”
又有《调鼎集》中称文思豆腐为“什锦豆腐羹”。
文思豆腐有多难？
文思豆腐难就难在刀功上，在刀功上是很讲究的，没有灵巧的刀功很难把豆腐切好，切丝细如发，做出来根根分离，层次分明又不会烂如粥，
文思豆腐的正确做法？
食材用料鸡汤适量内脂豆腐1盒金华火腿20克盐适量水淀粉适量白糖少许胡椒粉少许葱叶少许
文思豆腐的做法1.首先来切豆腐丝，打开盒装豆腐，用刀托着倒扣在菜板上。
2.在盒底部划开包装盒，使之进空气，去掉包装盒。
3.内脂豆腐打成2至3cm的厚块，这样比较容易切。
4.打去三个毛边。
5.用跳刀均匀退刀将豆腐切成薄片，越薄越好。
6.尾部就不要了。
刀沾水，用刀侧面将豆腐片捋平。
7.均匀退刀，将豆腐片切成细丝，越细越好。
8.将豆腐丝放入清水，轻轻晃开。
9.火腿切成与豆腐丝等长的细丝。
10.葱叶片去内膜，切些细葱丝。
11.准备好鸡汤和水淀粉，调料很简单：
只用盐、白糖和胡椒粉。
12.中火把鸡汤烧开，放入火腿丝煮软。
13.豆腐用滤网滤掉水，放入锅中，用手勺勺底顺时针轻轻打开豆腐丝。
14.加适量盐、白糖、胡椒粉调味。
15.勾玻璃茨。
16.关火，放入葱丝，用手勺底打匀。
17.出锅。
文思豆腐用的是老豆腐还是嫩豆？
嫩豆腐，切的很细，很考刀工哦。
