普通大米甜米酒的做法（糯米酒的做法自酿全过程）

普通大米甜米酒的做法？

做法有几种，我们这里的做法是，把米淘洗干净，净泡几个小时，然后用锅把它蒸熟，倒在没有沾油的盆里放凉，然后弄点冷开水。

等大米凉了就和着冷开水把它搓散，然后放在一个干净的容器里，放入适量的甜酒曲搅拌均匀，再把容器封严实放到一有一定温度的地方，两天左右就行了。

糯米酒的做法自酿全过程？

第一步：

将准备好的糯米进行发酵，先把糯米浸泡在水里反复清洗干净，准备一个蒸锅然后上面盖上一层纱布，接着进行加热，等水变成蒸汽，再把准备好的糯米放在上面，利用蒸汽把糯米蒸熟，期间可以尝试糯米的口感，直到全部变软即可，接着就是拌酒曲，将糯米放入一个大壶里，然后加入适量的酒曲，边翻动边加入酒曲，再把糯米摊平压扁，下面就是等糯米发酵了，因为发酵需要一定的温度，一般的家庭都是用棉被遮住，放在干燥的地方。

第二步：

记住要用比较保暖的棉被遮住，因为温度是必须的，要保持容器内部温度在32度左右，这样酿出来的酒就不会在残留甲醇什么的，想要酿出来的酒味浓一点的话，建议发酵的时间久一点，一般都是四五天的样子，然后可以把发酵过的糯米放冰箱里，可以直接就是先把里面的水分提出来喝，后面要喝的话，就可以加水煮然后把水酒放冰箱冷藏起来吃。

米酒的家常做法？

一、准备米酒原料

1.米（尽量用糯米，也称酒米，效果好）。

2.制作米酒专用的米酒曲。

二、制作方法

1.将糯米淘洗干净放入清水淹没浸泡16—24小时（天冷时时间会泡更久一些），将糯米浸泡至用手可轻松碾碎。

2.将浸泡好的米沥干水后，蒸熟。

3.用冷开水将蒸熟后的米饭摊干，冲洗降温至30℃左右。

使米粒之间不粘连。

4.将蒸熟的糯米撒曲拌匀，装入容器中抹平。

容器中间搭窝留一圆孔，容器封口，放在30℃左右温暖地方发酵24—36小时，有酒香味即可食用。

醪糟的制作过程？

食材清单

糯米2斤

凉开水2小碗

安琪甜酒曲1袋

烹饪步骤：

1

准备食材

2

糯米淘洗干净，用水泡12小时左右

3

用手捻一下米粒破碎就泡好了，泡米的水倒掉

4

把米铺在干净的笼布上，用手戳些小洞

5

大火蒸二十分钟，关火再焖五分钟

6

打开锅盖，让米晾凉至不烫手

7

晾好的米放一干净的容器中，甜酒曲用凉开水化开

8

化开的酒曲水一点一点加入，用手把米粒抓开拌匀，在中间戳个洞，把剩余的酒曲水全部倒在洞中（第一小碗甜酒曲没有完全融化，再来一小碗水至酒曲完全融化）

9

盖好盖子，用小棉被包起来放暖气旁边，36个小时就发酵好了

10发酵好的醪糟，放冰箱冷藏起来

酒酿的家常做法？

食材:糯米500克，凉开水500克，酒曲5克，无水无油的容器一个

【制作步骤如下】

1、把糯米洗净，然后用清水浸泡三个小时，时间不宜过长，最多三个小时，捞出来放入垫有蒸笼布的蒸锅中

2、开火，把它蒸熟，蒸好的糯米是粒粒分明，而且还不粘锅，问:那能用能把糯米煮熟么？答:不能

3、把蒸好的糯米饭放入碗中平摊开，自然凉至40°，我们下一步就要拌入凉白开，这个糯米饭千万不能太烫，如果太热，加入凉白开拌匀它就会变成糊状，糯米就没有形状了，还容易发酸

4、加入凉开水，用筷子拌匀，这里自制酒酿的时候，所有的容器，筷子，蒸锅，都不能有生水和油，这是酒酿不发霉的关键

5、这个时候的糯米饭是温热的，然后在加入酒曲拌匀，这边酒曲的用量也是有讲究的，夏天5克，冬天得8克，这个比例一定要记好

6、把拌匀的糯米饭放入无油无生水的容器中，用勺子把表面微微的压下，中间挖一个小孔，方便观察它的出酒的状态

7、盖上保鲜膜或者是盖子，放在温暖的地方发酵是48个小时，温度不能超过40°，小圆这边室内的温度是32°，这种温度48个小时刚好，温度越低，自然发酵的时间越长，如果家里有专门的机器，发酵36个小时就可以了