鲞是什么鱼（鱼放久了为什么会变成鲞）

鲞是什么鱼？

鲞是指剖开晾干的鱼干儿。

鱼鲞是宁波人很喜欢的一道菜，在老宁波的口味中，淡鱼鲞是下酒的好菜，咸鱼鲞是地道的压饭榔头。

晒鱼鲞，先要将鱼用刀剖成片状，所以剖鱼的技术很关键。

剖鱼鲞有专用的刀具，叫“鲞刀”。

鲞刀手掌般大，形状犹如小斧子。

不同的鱼又有不同的剖法。

鲳鱼鲞、黄鱼鲞和马鲛鱼鲞，一般都是咸晒。

将浸在咸卤里的鱼取出后，放在桌板上，用鲞刀从鱼尾落刀，沿着鱼的脊背一直上来，通过内脏，直至头部，然后稍微用点力，将鱼头中间劈开。

去掉内脏和鱼鳃，用清水洗净后，就可以晒了。

鱼放久了为什么会变成鲞？

鱼体内的水分升华了,所以会变干、变轻。

其它肉类都一样,你用保鲜膜包着它,不久就会发现保鲜膜内有水珠就是这个道理。

冰箱冷冻室内存放的食品的表面的水份在冰冻的情况下先是变成冰,变干是因为固态的冰变成气态的水蒸气,这是升华现象。

类似的还有冬天(水会结冰的地方)晒在外面的衣服换变干也是升华。

黄鱼鲞为什么比黄鱼便宜？

因为黄鱼是鲜鱼，不易运输，黄鱼鲞是干鱼，容易运输，所以便宜

黄鱼鲞又名白鲞，经过精细加工的舟山黄鱼鲞，洁白、形圆、味鲜、咸淡适口，含有丰富的蛋白质和适量的脂肪、钙、鳞、钾、维生素A等成分，黄鱼鲞烤猪肉，是浙江定海人用来招待客人的一只最有特色的美食

黄鱼鲞跟大黄鱼的区别？

黄鱼鲞和黄花鱼没有区别，这是同一种鱼。

黄花鱼生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫耳石，故又名石首鱼。

黄花鱼分为大黄鱼和小黄鱼，分别为我国四大海洋业品种之一。

大黄鱼也叫大先、金龙、黄瓜鱼、红瓜、黄金龙、桂花黄鱼、大王鱼、大黄鲞；小黄鱼也叫梅子、梅鱼、小王鱼、小先、小春鱼、小黄瓜鱼、厚鳞仔、花鱼等。