冷冻虾虾头黑了是什么原因（虾煮熟了后，头和尾巴就黑了，为什么?可以吃吗）

冷冻虾虾头黑了是什么原因？

常见的可以导致虾头变黑的因素有以下四种：

一、虾头中含有一种氨基酸，叫酪氨酸，它被酶转变为醌类物质，而醌类物质会进一步变为黑色素。

所以，看起来黑的虾头，其实是蓄集了一些天然色素，并不是重金属。

二、同样，虾吃的藻类有颜色，或养殖虾时用的饲料有颜色，也会影响虾头颜色的变化。

例如，吃了一些褐藻，或者在捕虾时，虾吃的饲料还没完全消化，都可能出现虾头颜色变身。

三、虾放置一段时间，虾头也会变黑。

这是因为虾体内生物酶的作用，而不是因为细菌感染，所以，变黑不代表变质。

有些冷冻的虾，也可能会出现虾头变黑的现象；这是因为虾体内的酪氨酸酶没有失去活性，随着保存时间的延长，虾头便逐渐变黑了，这和重金属、细菌都没有关系。

虾煮熟了后，头和尾巴就黑了，为什么?可以吃吗？

虾头变黑，只要肉未变质就可以吃。

虾死后，虾的内脏在搬运、挤压过程中容易破损，这样虾煮后，甚至在还没下锅煮时虾头以及虾体就会发黑。

另外，虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。

在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。

一般情况下，虾下锅在高温下煮一二分钟会熟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。

还有，在购买虾时，看着虾是活蹦乱跳的，但虾在购买后一般是装在购物袋内，此时虾处于缺氧状态，到家后再下锅，不少虾活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。