时间:2023-08-02 16:26:59来源:
谷氨酸钠,又名味粉、味之素。
它虽为普通味精的主要成分,但并不是单纯的呈鲜味,而是酸、甜、咸、苦、鲜五味俱全,只是鲜味所占的比例较大。
味精是日常烹饪中最常用到的一种调味料,,增加食物的鲜味。
最早是日本人从昆布中提取的,其主要化学成分是谷氨酸钠。
回答:
味精的主要成分是谷氨酸钠(谷氨酸是氨基酸的一种),它是以粮食为原料经发酵提纯的结晶,外观为白色结晶,熔点225℃,溶解度100毫升可溶解74克谷氨酸钠。
味精的主要作用是增加食品的鲜味,吸湿性强,易溶于水,不要在爆炒(温度高于120℃)时加入味精,此时味精容易变性成焦谷氨酸钠,焦谷氨酸钠虽然无毒,但失去了原有的鲜味。
味精是谷氨酸的一种钠盐C5H8NO4Na,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素。
此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品,也可用甜菜、蜂蜜等通过化学合成制作。
味精易溶于水,具有吸湿性,味道极为鲜美,溶于3000倍的水中仍具有鲜味,其最佳溶解温度为70℃~90℃。
味精在一般烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性;在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失。
它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。