小苏打和碱面的区别

小苏打和碱面的区别？

释放气体的数量不同。

1、两个同为碱性物质都可以和酸发应，并且释放气体。

但是小苏打和酸会产生更多的气体。

小苏打在食谱中通常是作为发泡剂之一。

而碱面很少作为主要的发泡剂，常常用来中和酸性口味。

2、小苏打受热会分解产生气体，而碱面受热不会。

3、所以做面条的时候，为了不降低它的筋性，通常会放碱面。

即便是用小苏打，也会先拿热水把它化开，让它热解后转化为碱面溶液之后再来和面。