草寇和草果一样吗（草寇草果在香料中的作用）

草寇和草果一样吗？

草果和草寇不是一样的。

草果是一味中药就叫草果。

草寇是指中药草豆蔻，并以此来区别易于混淆的另外两味中药白豆蔻和肉豆蔻，三味药简称草寇、白蔻和肉蔻。

草寇草果在香料中的作用？

草蔻作为重要的香料之一，他的主要作用是增加香味，去腥去膻。

尤其在卤菜肴中具有增香、行气、开胃的作用。

1.草蔻味微辛。

去牛羊肉等家禽肉的腥气和膻味，为菜肴提香。

在烹饪中可与豆蔻，八角，桂皮，丁香等同用，草蔻在鸡产品中有脱骨的作用所以鸡产品中必不可少。

白蔻和草蔻哪个好用？

豆蔻香料之中，像是草蔻、白蔻和肉蔻，这三种豆蔻在许多配方之中，经常会看到同时出现，于是不少刚接触香料不久的朋友便有这样一个疑惑，三种共用的时候，用量上应该如何侧重呢？关于这个问题，是有一种比较有效的解决方式的。

鸡、鹅、较为嫩滑的牛肉、较为嫩滑的猪肉

对于这种类型食材时，白蔻的用量可以最多，草蔻比白蔻略少，而肉蔻的用量则是三种中最少。

因为这类食材本身的鲜度可以，质地嫩滑也比较合适营造香气层次，所以白蔻最多，肉蔻用量最少，草蔻居中。

具体用上可以参考最少用量的香料，例如常见的丁香用了0.5克，那么肉蔻便可以1克，草蔻用2克，白蔻用3克（用量上比较保守，主要考虑新手操作时变通的不足。

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鸭、纤维较粗的牛肉、猪肉

对于这类食材时，肉蔻的用量应该是三种之中最大的，草蔻用量第二，而白蔻用量最少。

这类食材它们本身的鲜度一般较弱，使用肉蔻的量多些，可以补足一些鲜度，同时改善一些它们的软糯度，草蔻用于第二位是为了配合肉蔻，草蔻身上也有改善肉质的效果，这样两者合力则可以较好地规避这类食材的一些不足。

具体用量可参考上面说的方式。

五花肉、肥腻的牛肉、猪肘

对于这类的食材，白蔻的用量应该最大，肉蔻为第二，而草蔻应该最少。

因为白蔻不仅有增强香味层次的效果，同时它还有不错的去异味效果，而这类食材异味往往较重，所以白蔻用量最大可以补足一些去异味的功效。

这类的食材一般会使用草果，草果和草蔻有相互增益的效果，所以草蔻的用量应该最少。