固态酿酒法和液态酿酒哪个好（自己在家怎么酿造高度白酒）

固态酿酒法和液态酿酒哪个好？

固态酿酒更好一些。

固态法制作白酒一般主要用到的原料是高粱、大米、玉米、糯米、小麦等谷物为主，而液态法制作白酒一般主要用到的原料是粮谷、薯类、糖蜜等。

固态法酿造白酒的口感要比液态法酿造的白酒要好，要醇厚，酒香也比较纯正，馥郁，酒花持续时间也很长。

同时固态法的酿造时间比较长，少达二到三月，而液态法白酒酿造周期比较短。

同时固态法白酒一般则是纯粮食酒，其原料会采用小麦米、大米、高粱等粮食作物；而液态法白酒则是勾兑酒，其原料往往会采用糖蜜、薯类、粮等。

固态法白酒一般则不会添加酒精，而勾兑酒则往往添加酒精。

固态和液态酿酒的区别。

1、液体白酒会有酒精的味道，而固体白酒会有杂粮的味道。

因为液体白酒与酒精混合，固体白酒是从谷物中提炼出来的。

2、液态酒在温度低时不变，固态酒在温度低时凝固。

3、固态白酒是中国大多数农村地区采用的传统生产方法，即固态配料、发酵、蒸馏生产酒。

液体白酒液体发酵法白酒原料不经蒸煮煳化，直接加入具有淀粉水解能力的糖化发酵剂糖化发酵，也是现代酿酒新技术采用的一种方法。

自己在家怎么酿造高度白酒？

自家酿酒存在的主要问题是设备、发酵剂（酒曲）、基本工艺，至于原料一般农贸市场或超市都能买到。

如果想做度数高一点的话，对蒸馏器要求可能要高一点，可以买一个带柱（塔）的，其实家用设备、发酵剂（酒曲）在网上基本都能买到，工艺呢一般在买设备是厂家也会提供。

1、粉碎搅拌将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。

2、蒸熟糖化原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收汗松泡为止，约需4小时。

待料蒸熟后，出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。

每100公斤原料用酒曲3.5公斤。

搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜。

经糖化18小时～20小时后，即可提出。

此时料温可达41℃～45℃。

3、发酵处理为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时，料温已降到27℃～28℃，这时可提取进行蒸馏。

4、蒸馏出酒一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。

由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。

最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。

蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。

最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。

搬运的希望可以帮助到你

自己在家怎么酿造高度白酒？

自家酿酒存在的主要问题是设备、发酵剂（酒曲）、基本工艺，至于原料一般农贸市场或超市都能买到。

如果想做度数高一点的话，对蒸馏器要求可能要高一点，可以买一个带柱（塔）的，其实家用设备、发酵剂（酒曲）在网上基本都能买到，工艺呢一般在买设备是厂家也会提供。

1、粉碎搅拌将玉米芯晒干后，碾成细末，筛去渣滓，将粉末加温水搅拌均匀，直至用手控原料有水分感，但不结团为宜。

2、蒸熟糖化原料上蒸笼前，先空笼蒸一下，待蒸汽上升5分钟后，把拌好的原料放入笼内，待蒸汽穿过该层后再上料一层，这样依次上到笼口，待蒸到收汗松泡为止，约需4小时。

待料蒸熟后，出笼摊凉使料温降至35℃左右时拌入酒曲。

每100公斤原料用酒曲3.5公斤。

搅拌均匀后，将其装入缸或木桶内，料温以30℃为宜。

经糖化18小时～20小时后，即可提出。

此时料温可达41℃～45℃。

3、发酵处理为了更好地发酵，出缸后再配少许红糟及2公斤血粉，待料温降至30℃后，再重回缸或桶内发酵升温，到第7天出缸时，料温已降到27℃～28℃，这时可提取进行蒸馏。

4、蒸馏出酒一般都要先让空甑蒸汽上升后再投料。

由于玉米芯粉碎发酵后比较粘糊，难以透气，因此必须采取先上1层料，待气流上升穿过该层后再投1层料，这样才能使蒸汽顺畅。

最后甑面加封，汽流可迫使原料出酒。

蒸馏过程中，开始要旺火猛攻，中期保持火温。

最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。

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