正宗猪肉饺子馅配方秘方　瘦肉饺子馅做法

正宗猪肉饺子馅配方秘方？

1、材料：

新鲜猪肉300g、葱两颗、胡萝卜1个、盐巴1g、酱油2ml、料酒2ml。

2、将葱切细成葱花，胡萝卜切丁。

3、猪肉洗净，放案板上，开剁，剁成肉末，越细越好。

4、将剁好的猪肉放盘里，加入切好的葱花以及胡萝卜丁。

5、加入盐巴、料酒、酱油。

6、然后沿着一个方向均匀搅拌，猪肉馅就做好了。

瘦肉饺子馅做法？

原料:瘦肉200克、花椒水50克、黄豆酱油25克、葱末20克、姜末20克、香油15克。

1、取适量生姜，然后将生姜切蓉。

2、接着取适量大葱，然后将大葱切碎。

3、第三步，取适量瘦肉，然后将肉剁成肉泥，最好剁碎一点。

4、第四步，将花椒和大料煮水备用。

5、第五步，将肉泥、葱、姜放入碗中，调入生抽、老抽、盐、胡椒粉拌匀即可。

6、拌匀之后，拌好的肉馅就可以直接使用了。

7、最后可将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中，压成饼装冷冻，用时拿出，可以很快解冻。

瘦肉饺子馅配什么蔬菜好吃？

玉米：

玉米的味道清甜，口感爽脆，与猪肉饺子馅搭配在一起，可以大大提升饺子的口感。

白菜：

白菜的味道清淡，含有非常多的水分，与猪肉饺子馅搭配在一起，饺子口感清脆，汤汁含量也是非常多的。

香菇：

香菇口感嫩滑，味道浓郁，与猪肉饺子馅搭配在一起，可以使饺子的香味四溢，更加催人食欲。

鲜肉饺子馅怎么调？

1、肉、菜比例要适当。

一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。

2、不要把菜汁倒掉。

据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。

为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：

把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。

若是素饺，也可以先把菜馅剁好后

，倒入锅(盆)里，加入食盐(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。

这样，即保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。

菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱

水。

用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。

3、肉要剁成茸状。

做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。

瘦肉多时，可适量加菜汁或水；肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。

待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。

同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。

如有肉

汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到模糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。

用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。

4、调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。