走油豆豉扣肉属于哪里的特产(走油豆豉扣肉是哪里的菜)

时间:2023-07-08 02:59:55来源:

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走油豆豉扣肉用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后,将肉放在冷水中刮洗干净。

锅内加清水,放入五花肉煮至八成熟捞出,用净布擦干肉皮上的水,趁热将甜酒汁抹在肉皮上面。

炒锅置旺火,放入茶油500克,烧至八成热,将五花肉皮朝下入锅走油,待肉皮炸呈红色时起锅,再将五花肉放入汤锅里稍煮一下,见肉皮起皱纹即捞出。

将五花肉皮朝下放在砧板上,先切成10厘米长、1厘米厚的大片,再横中切一刀,但不切断。

接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中,剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘。

然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉,上笼蒸至软烂,取出翻扣在盘中即成。

豆豉是湘菜特色调味品。

现在的湖南豆豉,是采用优质黑豆,利用封闭加温发酵的独特方法加工制成,不仅营养丰富,还具有色泽光亮,质地纯净、味感浓郁、留香久远的特点。

此菜色泽油亮,香味浓郁,吃口不腻,软烂鲜美。

肉皮棕红而有斑纹,似虎皮,又有“虎皮扣肉”之称。

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