清蒸螃蟹是冷水下锅还是热水（蒸螃蟹用冷水还是热水下锅好）

清蒸螃蟹是冷水下锅还是热水？

冷水阳澄湖大闸蟹：

它是冷水放到锅中，上边把阳澄湖大闸蟹放到笼屉，一起煮，15-20分钟就行。

1.2、开水阳澄湖大闸蟹：

开烧开以后，把阳澄湖大闸蟹放入水中，再煮上15-20分钟。

由于蒸大闸蟹，凉水渐渐地加温会造成蒸气，用蒸气去煮熟阳澄湖大闸蟹，能够锁定美味。

水煮大闸蟹，假如一开始就用凉水去煮，这段时间就早已把阳澄湖大闸蟹的美味和营养成分给外流了一些。

因此，先把水烧开，再煮一会阳澄湖大闸蟹，就可以尽可能的确保阳澄湖大闸蟹的美味和营养成分不外流，建议大伙儿依据状况来做阳澄湖大闸蟹，尽可能又简单有营养成分的吃螃蟹。

蒸螃蟹用冷水还是热水下锅好？

冷水。

蒸螃蟹时蟹壳朝下，用冷水慢蒸大概10-20分钟，再继续焖2-3分钟即可出锅，这样子蒸出来的螃蟹肉质鲜嫩紧实，而且没有腥味，味道更好。

而如果用热水蒸螃蟹的话，螃蟹的肉质容易变老，而且腥味难以去除。

蒸螃蟹用冷水还是开水？

蒸螃蟹用冷水蒸，15分钟。

1.蒸螃蟹要用冷水蒸，不要等水开了再上锅蒸，开水上锅蒸螃蟹，会有热气，螃蟹被热气烫到后就会不停挣扎，容易出现断腿。

冷水上锅蒸，给了螃蟹一个逐渐适应水温的过程，也就不会因剧烈挣扎而导致断腿了。

2.蒸螃蟹时要加几粒花椒粒，盖几片紫苏叶。

因为螃蟹性寒。

3.蒸螃蟹时要将螃蟹肚子朝上摆放着蒸，这样可以防止螃蟹中的蟹黄流出。

4.蒸螃蟹不能加水太多，老渔民常说“蒸螃蟹要隔水蒸”，也就是说在水烧开时，水是不会碰到螃蟹的，隔着水、靠着水蒸气蒸出的螃蟹才会更鲜美！如果加的水太多，也就变成煮螃蟹了，螃蟹的鲜味和营养都会流失，吃起来口感和味道都会大打折扣。

螃蟹大约蒸15~20分钟就熟了，也就可以盛入盘中慢慢品尝了。

螃蟹一定要蒸熟后再吃，蒸的时间根据螃蟹的大小适当调整，既要蒸熟了，又不要蒸老了，一般的螃蟹在水开后再蒸15分钟就差不多了，而如果螃蟹较大，就要适当再多蒸一会儿。

蒸螃蟹冷水下锅还是热水下锅宁波？

冷水下锅，水烧开后再蒸10分钟左右，蒸太久肉太死，如果有膏黄，膏黄会变硬，没有口感了；时间太短的话，蒸不熟，膏黄成汤状，不成型，吃起来发苦，脾胃不好的人吃了会拉肚子。

螃蟹长于海里，属寒性食物，无论是否长期食用，均建议蘸姜末或蒜蓉同食，去除寒气又增加美味。