杭椒牛柳家常做法，正宗杭椒牛柳怎么做（杭椒牛柳怎么做）

杭椒牛柳家常做法，正宗杭椒牛柳怎么做？

食材用料

牛柳300克，杭椒50克，葱姜蒜30克，鸡蛋1个，盐5克，蚝油15克，料酒15克，鸡汁10克，白糖10克，淀粉10克，老抽5克

做法步骤：

1/7将牛柳洗净，中间打开，顶刀切成3毫米厚的片。

2/7葱姜蒜切片，杭椒洗净去蒂去筋膜，切菱形片。

3/7将切好的牛柳洗净血水，放入器皿中，放入盐5克，老抽5克，料酒5克，用劲打匀上劲，打入鸡蛋1个，淀粉10克，抓匀腌制20分钟。

4/7锅内下300克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，放入腌好的牛柳，快速滑散，待肉微卷时，捞出备用。

5/7用热的余油，温汆一下切好的杭椒，捞出控油备用。

6/7锅内下15克色拉油，大火烧至7成热，即油面有青烟大量上升时，下葱姜蒜爆香后放料酒10克，煸炒出香味，加蚝油15克，鸡汁10克，白糖10克。

7/7放入滑好的牛柳和杭椒，大火翻炒2分钟，让欠汁充分包裹在肉上，即可出锅。

杭椒牛柳怎么做？

一.腌制牛肉：

1.牛肉逆纹切成条，最好是笔的宽度。

2.加入1勺15mL生抽、少许糖、1勺淀粉、1勺料酒、半茶匙白胡椒粉、半个鸡蛋清（非必需）食盐半茶匙和一茶勺油

3.用筷子顺时针方向转30-45秒

二、准备辅料

1.大蒜切末。

2.杭椒切成和牛柳差不多大小的段

三、翻炒牛肉

1.热锅中火。

2.加入略多一点的油(1cup/60mL左右)。

3.加入牛柳，炒制到变为白色为止。

4.入锅到出锅大概1分30秒

四、加入辅料

1.大火锅内放入少许油。

2.加入杭椒和大蒜。

五、加入调料

1.加入10ml生抽(就大概围着锅转一圈的量)。

2.少许糖和牛柳放入。

3.炒1min出锅。

杭椒牛柳怎么做？

一.腌制牛肉：

1.牛肉逆纹切成条，最好是笔的宽度。

2.加入1勺15mL生抽、少许糖、1勺淀粉、1勺料酒、半茶匙白胡椒粉、半个鸡蛋清（非必需）食盐半茶匙和一茶勺油

3.用筷子顺时针方向转30-45秒

二、准备辅料

1.大蒜切末。

2.杭椒切成和牛柳差不多大小的段

三、翻炒牛肉

1.热锅中火。

2.加入略多一点的油(1cup/60mL左右)。

3.加入牛柳，炒制到变为白色为止。

4.入锅到出锅大概1分30秒

四、加入辅料

1.大火锅内放入少许油。

2.加入杭椒和大蒜。

五、加入调料

1.加入10ml生抽(就大概围着锅转一圈的量)。

2.少许糖和牛柳放入。

3.炒1min出锅。

杭椒牛柳怎么改刀？

杭椒牛柳的改刀方法就是牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，这样制作出来的牛柳是比较好入味的。

杭椒牛柳口味？

口味:香辣入味。

原料：

牛里脊300克、杭椒150克、红辣椒、姜、蒜、小苏打、淀粉、面粉、白糖、生抽、蚝油、胡椒粉各适量。

做法步骤:

第1步、牛里脊放入清水中泡10分钟去血水。

第2步、泡好的牛里脊改刀，切成小长条放入盆中，倒入小苏打，面粉，白糖，生抽，耗油，胡椒粉，淀粉用3勺清水泄成水淀粉倒入，用手稍微用力的抓匀，让牛肉充分入味，腌制20分钟。

第3步、杭椒切成长些的滚刀块，红辣椒切丝，蒜切片备用。

第4步、牛肉腌好了，料汁基本都浸到肉里了。

第5步、锅里油热后倒入腌好的牛肉翻炒熟盛出来备用。

第6步、炒完牛肉的锅会粘上面，一定要刷干净，重新放油，油热后倒入杭椒，红辣椒和蒜片翻炒出香味，再放一汤勺水炒到水干。

第7步、水炒干后倒入之前炒好的牛肉继续翻炒几下，出锅前再额外倒入1勺生抽翻炒均匀即可。