腌制韭菜花用放酒吗　如何腌制韭菜花才能让它鲜绿如新不发黄

腌制韭菜花用放酒吗？

一、首先必须要选择新鲜、半花半籽的韭菜花，这样腌出的韭菜花才会浓郁鲜香口感脆嫩。

二、盐的用量一定要掌握好，盐加的少了腌制的韭菜花很容易变质，盐加的多了又影响口感。

三、腌制的时间不能太短，否则韭菜花的冲味挥发不出去，香味也没激发出来，只有经过腌制发酵以后的韭菜花出起来才会香味醇厚。

如果只腌制两三天，韭菜花会非常辛辣，至少要一周后再食用，味道才会香醇。

四、腌制过程所用的工具和食材都必须保证无油、无生水，否则很容易变质坏掉。

五、韭菜花可以切碎，也可以捣碎，但用捣蒜锤捣碎的韭菜花香味更纯正。

六、加点白酒不仅可以提香，还具有杀菌防腐的作用，保证韭菜花不变质。

如何腌制韭菜花才能让它鲜绿如新不发黄？

想要腌出的韭菜花色泽翠绿不发黄变质，需要注意“1放2窍门”：

1放白酒：

白酒的加入可以使韭菜花不发黄，保持翠绿，同时可以起到杀菌防腐的作用，有利于韭菜花的长期保存，同时白酒可以增加韭菜花的香味。

2窍门：

在摘的时候将老梗彻底摘干净，老梗容易发黄，并且会使其他的韭菜花变黄，而且老梗的口感也比较差；装好的韭菜花要放到避光阴凉处保存，阳光直射也容易使韭菜花变黄。

怎样腌菲莱花？

1.准备新鲜韭菜花。

2.韭菜花买来最好赶快做。

3.韭菜花掐去多余的茎和不新鲜的部分。

4.辅料需要一个苹果，一块姜，一些盐。

现在市面上的盐咸度不一，我用的中盐，160克，仅供参考。

5.我发现原来这货挺脏的，我洗了至少6遍，水才逐渐变清。

水变清后用盐水泡一会（这样洗的比较干净），然后再洗两三遍。

6.洗好后的韭菜花放在干净的地方晾干，直至不含生水。

7.苹果切片，姜切碎，辣椒就不用切了。

（不要提前切，待韭菜花晾干了再切这些。

）

8.把所有原料放入料理机里一起打成泥状。

注：

如果很干，就放少许凉开水(然后再加半勺盐)再打，打成泥，就欧拉~！当然了，如果喜欢传统做法并且体力充沛的同学，可以用臼，慢慢捣成泥也是极好的！

9.因为料理机容量比较小，所以打了很多次，为了避免味道不匀，把所有的韭菜花泥都放在一个大盆子里再拌匀一下。

最后装入密闭容器，瓶口放点高度白酒，用保鲜膜先封一下，再盖盖儿。

10.装瓶后放入冰箱冷藏，一个星期以上便可以食用啦。

11.好啦，大功告成！