鸡的做法　三杯鸡块的家常做法

鸡的做法？

主料：

半只土鸡600g辅料：

油适量、盐适量、花雕酒20ml、鸡粉3g、香菜适量、香葱段适量

1、将鸡收拾干净，并用干净的抹巾吸干水分。

2、在内腔撒入鸡粉、盐抹匀至完全吸收。

3、在鸡外表也撒上盐、洒上花雕酒，抹匀整个鸡皮至完全吸收。

4、淋上花生油，抹匀所有鸡的外表面。

静置1小时入味。

5、准备好香菜、葱段。

6、大火烧锅煮水，水开后，将步骤4腌制好的鸡放入锅中蒸制，上汽后，改用中火，蒸20分钟即可。

7、将鸡只取出放凉至室温，蒸汁保留备用。

8、将步骤7放凉后的鸡只斩件，按照分解前的原样上碟摆放好。

9、将步骤7的蒸汁淋在步骤8的鸡块上，稍加整理，即成。

三杯鸡块的家常做法？

主料：

三黄鸡1只(约800克左右)小干葱2头紫皮洋葱半个新鲜罗勒(也称九层塔)1把大蒜4瓣姜1小块红彩椒1/3个

辅料：

糖50克加饭酒200ml清水100ml生抽50ml老抽1/2茶匙(3ml)白胡椒1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml)

1、三黄鸡剁成4cm大小的块。

小干葱去皮后切成片，紫皮洋葱切丝，姜和蒜切片，彩椒切成三角块备用

2、锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫2分钟，然后捞出用清水冲净表面浮沫儿，充分沥干。

锅中的水倒掉不用

3、锅中倒入油和40克糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。

炒好后盛出

4、炒锅洗净烧干，倒入少量油，把小干葱，大蒜片，姜片爆香后，放入鸡块，倒入加饭酒没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的2/3，调入生抽，老抽和剩余的10克糖，盖上盖子炖15分钟

5、打开盖子，改成大火继续烧3---5分钟，待汤汁变粘稠后，放入彩椒和罗勒搅几下，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀，关火即可