五仁月饼莲蓉馅做法　五仁馅月饼皮配方

五仁月饼莲蓉馅做法？

五仁月饼莲蓉的做法，将莲子去皮洗净凉干，然后炒熟碾碎，给莲子的碎沫中加入糖椰蓉油挍伴均云即可，还可放点红绿丝

五仁馅月饼皮配方？

用料

核桃仁:50克

花生:40克

糯米粉（熟）:100克

黑芝麻:30克

葡萄干:30克

花生油（我放的玉米油）:15克

松子仁:20克

瓜子仁:20克

白砂糖（或蜂蜜一半糖一半）:40克

葡萄酒（原方白酒）:几滴

步骤1

果仁类炒熟！花生我是炒熟的去皮！擀稍碎！核桃仁烤箱烤熟，掰成小块，瓜子仁，松子，芝麻我都是买的熟的，直接放！

葡萄干切碎，不要太碎哦！

步骤2

果仁类放在一起抓匀！加糖（或者一半蜂蜜一半糖），依次放入葡萄干，葡萄酒，糯米粉，花生油，拌匀！手抓如果不成团，再加入少许白开水，一直到能攥成一团！

醒30分钟，就可以包月饼啦！

步骤3

成品

小贴士

做的是少油，少糖版！也是觉得味道不错！写出来大家分享！第一次写方子，不足的地方欢迎指教！

12个75克五仁月饼馅配方？

用料

普通面粉230克

软化糖浆160克

枧水5克

花生油或是玉米油68克

馅料20个的52克（14个45克）

月饼75克的的做法步骤

步骤1

转化糖浆，枧水，油一起混合搅拌均匀

步骤2

倒入面粉搅拌均匀至无干粉状，放入保鲜袋室温松弛2小时

步骤3

取52克馅，取一份皮23克在手心压扁包入馅（新手可按4:6的比例就是皮30克馅45克）

步骤4

饼皮分成20等份，皮23克馅52克一点点用虎口位置转动往上推，然后捏紧收口

步骤5

放入预热好的烤箱中层，喷上雾水可防干裂但不要喷太多，190度烤7分钟定型

步骤6

取一个蛋黄加一小勺水打散成蛋黄液，毛刷沾蛋液在碗口刮去多余的蛋液，然后刷月饼表面，这样花纹才清晰，蛋液千万不要刷多了。

继续用175度烤20分钟左右，经过两天左右回油后的颜色很漂亮哦

广式五仁咸馅月饼正宗做法？

广式饼皮配方

月饼糖浆：

400克。

月饼枧水：

10克。

花生油：

150克。

吉士粉：

30克。

低粉：

500克左右。

月饼饼皮改良剂：

面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。

广式五仁馅配方

核桃：

80克。

瓜仁：

50克。

椰茸：

50克。

炒米粉：

90克三羊糕粉。

糖浆：

160克。

松仁：

20克。

麻仁：

50克。

油：

30克。

莲茸：

200克。

盐：

2克。

瓜条：

50克。

月饼模具有5个头的或8个头的。

5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。

皮馅比例为：

皮：

馅=2：

8或3：

7。

100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。

50克一块的月饼，馅35克，皮15克。

蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。

包馅后表面撒干面，防止沾模具。

先放入烤盘，再压模。