如何掌握发面小技巧(快速发面的方法,发面的技巧)

还有少数人不知道如何掌握养发的技巧(快速养发的方法和技巧)。让小昭谈谈如何掌握制作面团的技术。

1.首先，面粉的选择。蒸馒头不同于做面条等面食。做面条需要高面筋的面粉。面粉的面筋越高，面条的口感越好。但是，做馒头就不一样了。如果选择面筋过高的面粉，面粉不容易发酵，馒头也不软，可以选择普通面粉和中筋面粉做馒头。

2.其次是面粉和水的比例。一般蒸包子的时候，一斤面粉需要260克左右的水，根据面粉吸水的程度可能略有不同。最后，活做的面团软硬适中更好。在不同的季节，水温的选择也不同。夏天天气热的时候也可以用冷水快速和面。如果在春秋两季使用，用30度左右的温水更容易和面。

3.酵母粉的添加比例。当温度合适时，在一磅面粉中加入大约5g干酵母是可取的。如果想快速制作面团，可以适当增加酵母粉的用量。但一斤面粉中酵母粉的量不能超过10g，否则会造成酸味。另外，加入酵母粉时加入等量的白糖，可以起到辅助发酵的作用。

4.面团活了以后，要给面团一个合适的发酵温度。有条件的话，可以把装面团的锅密封起来，放在窗台上，让太阳照射。也可以把蒸锅里的水加热到40度左右，封好盆直接放入蒸锅发酵，这样不到半个小时就可以灌满盆了。

5.当面团发酵到两倍大时，就可以进行下一步了。用手撕开，里面是密密麻麻的蜂窝。取出发酵好的面团放在案板上充分揉搓排气。排气后，挤压出来的馒头大小均匀，口感细腻。

6.将发好的面团分成大小相同的几小份，然后揉成馒头形状，盖上湿布再次醒发5分钟。最后把凉水放在锅上，开始蒸馒头。蒸锅蒸好后，开始计时，全火蒸12分钟左右。蒸好后，不要急着拿出来。让馒头在蒸笼里煨2分钟再开盖。因为现在室温比较低，冷热温差大，馒头非常容易缩水，口感变差。

这就是我想说的。希望小昭的内容能起到指导作用。