芙蓉鸡片正宗做法(芙蓉鸡片正宗做法窍门)

有些人很好奇芙蓉鸡片的正宗配方(芙蓉鸡片正宗配方的配方)。那就让小温说说芙蓉鸡片的正宗做法吧。

1.材料:鸡柳100克，淀粉40克，网鱼100克(梭鱼好)，菱角50克，蛋清8个，豌豆苗250克，高汤250克，盐1.5克，味精1克，料酒10克，姜汁10克，植物油1公斤(约25克)。

2.鸡柳用冷水浸泡去血，去白筋，用刀背捣成细泥，用刀剁碎，再用刀擦干净，挑出剩余筋膜备用。

3.把鱼肉剁成泥，再和鸡泥拌成泥。

4.用马蹄捣成细颗粒，放入装有鸡鱼泥的大碗中，加入适量凉清汤搅拌成糊状，再加入蛋清四至五次搅拌均匀，加湿淀粉、盐、味精拌匀。

5.将青豌豆苗洗净，翻炒后围在盘子四周。

6.将汤勺放在大火上，加入高汤、盐、料酒、姜汁、味精，用水淀粉勾成釉面酱备用。

7.中火将纯油倒入炒勺，烧至20%至30%热时(油温始终保持在20%至30%热)，用手勺将鸡蓉舀入油中，晃动炒勺。鸡糊变成大块浮在油面后，就成了纯白的芙蓉鸡片，用漏勺捞出来。这样鸡糊就可以持续挂了。

8.最后，将挂好的鸡片倒入一勺的釉面酱汁中，盛在一碟入围的豆芽中。

这就是我想说的。希望小文的内容能对大家有些帮助。