盘酱的制作方法(盘酱的制作方法,东北盘酱制作方法)

还有少数人不知道菜酱的制作方法(菜酱制作方法，东北菜酱制作方法)。让肖剑谈谈制作调味酱的方法。

1.配料:黄豆一些，自制酱料发酵剂(玉米粉做的)一些，盐一些。

2.把大豆洗干净，挑出不好的。然后浸泡5个小时。

3.煮大豆。炖它们大约需要两三个小时。总是把锅翻过来，小心别烫着了。我正在煮它。那就砸吧，不算特别，豆瓣也有一大半。

4.把碾碎的豆子放进一个方形的盒子里，这个盒子是用来装蛋糕的。用力按压豆子，然后翻转盒子，慢慢让豆子滑出。

5.用刀将四方酱块切成四份，手里少粘些水，将酱块的四个边压平。酱块晚上放在阴凉处，我放在地下室。白天放在太阳底下，你得把每个面都晒成壳。其实中间还是软的。

6.酱从农历四五月开始。我选择在端午节前后，雨季到来之前，保证酱油中的毛霉在稳定上升的温度下正常快速发酵。把干酱的表面洗干净(有毛很正常)，做成小块。

7.准备一个罐子，先加水，再加盐，搅拌均匀。我们老家的规矩是，1斤酱，半斤盐。如果盐少了，它会变坏。

8.用细纱布盖好，放在太阳下晒(这样酱汁会发酵)。你需要每天用酱耙(就是在木棍下点一块板子)，每天捣(一定要做到)。把泡沫拿出来扔掉，酱料每天都会变得很细。

9.酱送来就可以吃，6月份一搬就可以吃。

以上是全文信息。希望肖剑的内容能对大家有所帮助。