虾头黑了还能吃吗(冻虾虾头黑了还能吃吗)

不是所有人都知道虾头黑了能不能吃(冻虾头黑了能吃)。让小燕说说虾头黑了能不能吃？

1.鲜虾，整体颜色均匀，但如果是冻虾，我们会发现头部有些发黑。其实这并不影响吃和口感。这是因为随着时间的推移，虾头中所含的氨基酸物质会转化为醌类，从而形成黑色素。如果担心，还可以去掉虾头，吃虾身。

2.海虾变黑不是污染，其实是酶的作用造成的。虾头变黑是因为虾体内的酶反应，与外界污染无关。虾有没有被污染，重金属有没有超标，用肉眼是无法判断的。

3.动物和植物中都有一种叫酪氨酸酶的物质。这种物质在不同的生物体内结构不同，但基本功能相似。在酪氨酸酶的作用下，酪氨酸会逐渐产生一种醌类物质，进而产生黑色物质，如真黑素、棕黑素等。这也是虾头颜色变深的原因。

4.虾头的酪氨酸酶活性最高，而腹部和尾腹的酪氨酸酶活性相对较低。所以我们总能看到虾头先变黑，然后腹部和尾部开始变色。

5.如果在常温下保存，虾头会随着时间逐渐变黑，一定程度上可以反映虾的新鲜程度。但毕竟是虾本身的生物酶导致虾头变黑，和微生物关系不大，所以变黑并不代表虾变质了。酪氨酸酶即使在冷冻或冷藏条件下仍有活性，所以仍能变黑。

6.虾是一种极易腐烂的食物。一旦变质，会产生挥发性胺类物质，虾肉会变软，失去弹性。这些都是变味虾的特点。

本文到此结束。希望小燕的内容能帮到你。