卤菜制作方法及配料(卤菜制作方法及配料商用)

有些人不了解卤菜的方法和配料(卤菜法和商业配料)。让小美说说卤菜的制作方法和配料。

1.八角20克、肉桂20克、陈皮50克、丁香8克、山奈20克、花椒20克、茴香15克、苦瓜20克、高良姜20克、草果5颗、甘草15克、干辣椒100克、韭菜150克、生姜150克、切片糖250克、黄酒1000克。草果用刀削开，肉桂用刀背捣成小块，甘草切成粗块，韭菜扎好，姜用刀削松，干红辣椒切成段。

2.将八角、肉桂、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果、高良姜、甘草和干辣椒放入调料袋中，并扎紧袋口。将调料包、葱结、姜、切片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤放入锅中，拌匀。

3.将半只老母鸡、500克猪骨、200克猪皮焯一下，然后加入10公斤清水，用武火煮沸再用小火煮2小时，就成了鲜汤。

4.然后将卤汁包放入鲜汤中，用小火煮2小时，再加入葱姜调料做成卤水(如果有人喜欢吃酱，可以加40g甜面酱)。

5.卤制好的猪需要用醋反复清洗，焯水后才能放入锅中卤制。

6.一般猪可以腌制40分钟，然后冷腌6小时就可以吃了。

本文到此结束。希望小美的内容能帮到你。