米凉粉的做法与配方(四川米凉粉的做法与配方)

还有相当一部分人不知道凉粉的做法和配方(四川凉粉的做法和配方)。让蔡晓谈谈米糕的做法和配方。

1.先将籼米洗净，加水300克，磨成粉浆。将锅置大火上，倒入米浆，烧开，不断搅拌。当它半熟时，加入石灰水，用木棍不断搅拌，直到它变成片状。改用小火，煮20分钟。放在锅里加一点油，凝固后就成了米糊。

2.然后，锅里放一点油，稍微加热，放入剁碎的豆豉和郫县豆瓣，炒香，再放入生抽、生抽、十香粉、花椒粉、鸡精、糖，炒香后加入少许开水，用水淀粉勾芡成卤汁。

3.然后，将炒锅放入中火，放入植物油烧至五成热，用刀放入剁碎的豆豉，放入豆瓣翻炒，再放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉翻炒，用湿淀粉勾芡，打成浆状。将米糊洗净，切成粗条，放入开水锅中，放入热菜中，淋上卤汁、红油、醋、蒜泥、芽菜、芹菜、香葱。

4.然后，在锅里加点水，开大火加热。当水的周围有小水泡但水还没烧开的时候，加入一点点碱性的面条，然后倒入粉，不断搅拌，直到锅里的粉搅拌成球。可以不磕碰的关火。

5.然后，将搅拌好的凉粉倒入碗中，冷却定型，切成条状，将烂片捣成泥状，加入芝麻酱拌匀。凉粉上的黄瓜、胡萝卜切丝，拌酱。

6.最后把米糊从盆里翻出来，用刀切成1.5厘米见方的块，放在漏勺里用开水烫一下，然后倒入碗里，上面放上发酵好的豆瓣酱、红椒、芹菜、芽菜、蒜泥。

本文到此结束。希望蔡晓的内容能起到指导作用。