复原果汁是什么意思(复原水果汁是什么意思)

有些人很好奇恢复汁是什么意思(恢复汁是什么意思)。接下来让小桂讲讲恢复汁是什么意思。

1.还原果汁是指将新鲜水果压榨成原汁，然后浓缩。一般70%的水是浓缩的。过程中允许添加食品添加剂和防腐剂。制作果汁时，加入等量的水，浓缩果汁会从浓缩果汁变成100%纯果汁。

2.在复水果汁的加工和贮藏过程中，糖不仅参与美拉德反应，而且部分糖发生焦糖化反应。焦糖化是在没有氨基化合物的情况下，当加热温度超过其熔点时，糖脱水或降解，然后进一步缩合形成粘稠的深棕色物质的反应。高温和高糖浓度能促进焦糖化反应。在酸性果汁中，糖类通过加热脱水形成糠醛和5-HMF，然后继续与果汁中的氨基化合物参与美拉德反应最后阶段的聚合反应，生成类黑素色素。

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