家庭猪肉干的制作方法(家庭猪肉干的制作方法原味)

还有少数人不知道家庭猪肉干的制作方法(家庭猪肉干的原始制作方法)。那就让小赞说说家庭猪肉干的制作方法吧。

1.选取猪的前后腿肉，去除断骨、软骨、脂肪、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等。，并清洗它们。将洗净的猪肉切成块，重300-500克。

2.腌制:在切好的猪肉块中加入盐、磷酸盐、亚硝酸盐、冰水，按一定比例搅拌均匀，放入低温中腌制。一般需要24小时左右。腌制期间，肉块可以搅拌五六下，充分吸收水分。

3.烹饪:将腌制好的猪肉块放入开水中煮熟。烹饪过程中注意搅拌，撇去表面浮沫。煮至五六成熟时，出锅低温放置备用。

4.切块:将煮熟冷却后的猪肉块切成一定大小的肉丁备用，一般为25px3大小的肉块。

5.烧味:将切好的肉丁按一定比例加入特制的白汤中，加入盐、糖、麦芽糊精、色素，翻面煮熟，在卤汁还有一半时加入香料和白酒，控制好温度、时间和火候，在卤汁快干时加入剩余的味精等小配料，搅拌均匀，直至汤汁完全被肉块吸收。

6.烘干烘烤:将炸好的肉丁出锅，铺在铁丝网筛上，尽量铺均匀，不要堆积。然后将丝筛放入烘房烘烤，保持烘房温度在70℃左右，烘烤3-4小时。烘烤时，需要翻几次才能使烘烤均匀。等烤好的产品干了，取出来，摊开恒温24小时。这样做的目的是让肉丁里的水分向外渗透，回潮。然后继续在100℃的温度下烘烤肉丁2-3小时，直到产品内外干燥，水分含量在20%左右。

7.成品冷却:将烤好的肉干放置在室温下，然后包装成品。

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