绿豆汤煮出来为什么是红色(绿豆汤煮出来为什么是红色的水)

有些人很好奇为什么绿豆汤煮出来是红色的(为什么绿豆汤煮出来是红色的水)。先说绿豆汤为什么煮的时候是红色的。

1.酚类物质氧化后会变红，绿豆的种皮就含有酚类物质。在烹饪过程中，苯酚逐渐被氧化，颜色会由绿变红。

2.其次，北方自来水普遍偏碱性。碱性水可以抑制绿豆中的抗氧化成分，使绿豆变红。

这就是我想说的。希望小德的内容能帮助你了解更多。