马拉糕怎么做得松软(马拉糕怎么做得松软的)

有些人很好奇麻辣糕怎么做软(麻辣糕怎么做软)。让小木谈谈如何使麻辣糕变软。

1.原料:老面粉500克，高筋面粉75克，糖500克，吉士粉35克，奶粉35克，蛋液8个，泡打粉12克，鸡油150克，水适量，色拉油少许。

2.面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等混合。形成干粉；取一个无底的蛋糕碗，内壁涂上色拉油，然后放入蒸锅，底部和内壁垫上油纸，再在油纸上刷一点色拉油。

3.将老面粉和白糖放入搅拌机中，搅拌至白糖融化，然后将蛋液分两次倒入搅拌机中搅拌均匀。然后加入干粉搅拌均匀，用漏勺过滤掉不用搅拌的面籽，将面糊放入盆中，用保鲜膜密封，静置发酵。

4.当饼浆微涨，甚至表面出现小气孔，能闻到发酵后的酸味时，可以加入鸡油和适量陈村水，拌匀，最后倒入饼锅，上笼大火蒸25分钟左右至熟，取出晾凉，再用饼刀换成16块，即可食用。

5.生产中还应注意以下几个方面:

老面粉和白糖一定要打匀了再加蛋液。否则老面粉不容易打散，会产生很多疙瘩，影响口感。

如果饼浆发酵不够，笼蒸时，中间会胀裂；如果发酵过度，表面就会起皱塌陷。夏天气温高的时候，一般发酵20分钟，冬天发酵2 ~ 3小时。制作人可以通过看、听、试来判断。

陈村水要根据饼浆的酸味来加。用水过多，蒸出来的饼往往太黄，甚至可能变成黄褐色；如果量太少，颜色会显得太浅。

也可以用蒸黄油代替鸡油。

在制作“麻辣糕”的基础上，还可以制作其他品种。比如笼蒸前，在表面撒一些熟松子，就成了“松子麻辣糕”；如果放在梅花灯笼里笼蒸，就成了“麻辣烫”；如果用玉米粉代替高筋面粉，加入嫩玉米粒，就可以做成玉米饼。

这就是我想说的。我希望小木的内容能帮助你了解更多。