碱水面为什么要过水(碱水面为什么要过水煮)

不是所有人都知道为什么碱性水面需要烧开。然后让小娟讲讲为什么碱性的水面要穿过水面。

1.以去除面团中的酸味。使面条更有朝气和韧性，但要注意的是，碱水面煮好后，要用冷水浸泡30秒左右，然后沥干，这样面条凉了就变得爽滑有朝气，再拌上调料味道就好了，不会发粘吸水。

2.试验方法是:切一小块发酵好的面团，扔进准备好的碱水里。如果沉不浮，说明碱水浓度小于40%，可以继续加碱溶解；如果下降后马上升到水面，碱性水超过40度，可以用水稀释；如果甩出的面团涨得慢，既不会浮出水面，也不会沉底，说明碱水的浓度合适。发酵正常的面团，揉均匀，然后就可以做糕点了。

这就是我想说的。我希望小娟的内容能帮助你了解更多。