大米贮藏特性与贮藏方法(大米贮藏特性与贮藏方法论文)

有些人不了解大米储藏的特点和方法。接下来，让小春谈谈大米储藏的特点和方法。

1.大米的储藏特性:

(1)大米易吸潮回潮，引起发热。由于亲水胶体(淀粉、蛋白质)与空气直接接触，大米容易吸收水分。在相同的温度和湿度下，大米的平衡水分高于稻谷。同时，大米中的麸皮粉不仅吸湿性强，还伴随有大量微生物，容易引起发热、霉变、变质、口感不佳。

(2)大米容易爆裂，大米的不规则开裂称为爆裂。米粒爆腰的原因是米粒外层干燥快，米粒内部水分向外部转移慢，内外两层干燥速度不同，体积收缩不一样，外层收缩大，内层收缩小，造成爆腰。此外，在快速吸湿的情况下，米粒也会引起腰爆。煮饭过程中，碎米多了，碎米会变成糊状，影响食用品质。

(3)容易老化。随着储藏时间的延长，大米会逐渐老化。陈化到一定程度后，会出现陈米的气味，同时口感也会变差。除了失去大米原有的风味外，还表现为大米的光泽变暗，大米的粘度降低，硬度增加。

(4)容易发灰。在储存过程中，如果外界环境湿度大或者大米的原始水分高，就会出现发灰现象。即米粒失去原有的光泽，米粒表面呈现灰色碎屑和白色沟槽，这是大米变质的前兆。

(5)易感染害虫，危害水稻的主要害虫有米象、玉米象、红玉米象、水稻扁虫、长角扁虫等。

2.大米储藏方法

(1)花椒含有一种特殊的香气，能很好的抑制水稻虫害。可以准备一把花椒用纱布包好扎好，或者放在透气性好的无纺布袋子里，然后将花椒放入大米中保存。

(2)如果家里的大米不是很多，可以准备一些密封罐，用清水洗净，控制好罐内的水分，在阳光下晒干杀菌，然后将大米放入密封罐中，存放在阴凉通风处。

(3)南方空气潮湿，大米容易发霉。可以准备一片海带，用纱布包好放在米饭里，但是需要每半个月左右拿出来晾干或者换成米饭，这样可以有效除湿，保持米饭干燥，这样可以长期保存。

仅此而已。我希望小春的内容能帮助你了解更多。