蛋白质和醋会发生反应吗(蛋白质和醋会发生反应吗)

还有一些人会怀疑蛋白质和醋会不会反应(蛋白质和醋会不会反应)。然后让肖琼谈谈蛋白质和醋是否会发生反应。

1.蛋白质是两性化合物。-NH2是碱性的，与酸反应，而-COOH是酸性的，与碱反应。

2.蛋白质能和醋起反应。

3.将白醋倒入蛋清中，等待。蛋白质变异后，会发出一股恶臭。这种气体就是硫化氢羰基取代了里面的巯基，释放出硫化氢，蛋白质就会变性结块产生沉淀。

这就是我想说的。我希望肖琼的内容能帮助你了解更多。