勾芡用大火还是小火(勾芡用大火还是小火)

少数人不知道用大火还是小火(大火还是小火)。所以，小惠，给我们讲讲是大火勾芡还是小火勾芡。

1.增稠一定要在大火上进行，否则不仅难以糊化，变得粘稠，而且菜还有一股生淀粉味。

2.增稠时尽量分散倒入增稠汁中，否则淀粉会非常容易结块。浇上酱料后，快速翻炒，使原料均匀地涂上酱料。不确定的话可以先倒一部分，炒一下，感觉稀了再倒一部分。但是这样会影响菜的口感，因为二次增稠会延长菜的煎时间。碗馅的话，需要一次性加入足够的淀粉。碗酱是最考验技术的。你需要将各种调料一起放入碗中，然后加入淀粉或水淀粉，拌匀，最后一起放入锅中。做宫保鸡丁或者鱼香肉丝的时候需要碗酱。在家做饭的时候火力比较小。要尽量开大火，保证酱汁能完美包裹原料。增稠的时候，过早了容易糊锅里的酱，过晚了又会使原料过热不脆。所以增稠的最佳时间应该是主料破碎，汤汁沸腾的时候。

仅此而已。希望小惠的内容能帮助你了解更多。