炸鱼鳔的正确做法（鱼鳔干做法）

炸鱼鳔的正确做法？

主料

鱼鳔30个左右，淀粉约50克，辣椒粉适量（约3克），调味盐约6克

辅料

鸡蛋清一至二个，孜然粉适量，料酒一汤匙

做法步骤：

1.鲫鱼或者鲢鱼鱼鳔用刀尖刺破排气，去掉脏物，洗净，控干。

2.如鱼鳔较大，可改刀破开成2-3块。

放入料酒腌制10分钟。

3.鸡蛋只用蛋清，干淀粉用蛋清搅拌后，加少量水，混合成浓稠的芡粉糊。

4.搅拌芡粉糊，使芡粉糊细滑带一点劲。

5.将鱼鳔里的料酒倒出，加盐、孜然粉、辣椒粉腌制10分钟。

喜欢麻辣的也可用花椒粉和辣椒粉。

6.加入鸡蛋芡粉糊，搅拌。

7.搅拌均匀后，如芡粉糊挂糊较薄，可再加一些淀粉糊。

红的小点是辣椒粉颗粒。

8.炒锅烧热放植物油，油可用根据要炸制的鱼鳔量而增减，油多一些更好炸。

油温7成热，用筷子挑入上浆的鱼鳔入锅炸制，一面炸挺后，翻面炸，直到鱼鳔浮起，颜色金黄就可捞出控油。

9.炸好的鱼鳔酥肉，摆入盘子，可以用吸油纸吸掉部分多余油脂。

鱼鳔干做法？

步骤1

用料

花胶 50克（花胶就是鱼鳔）

鲜牛奶 500毫升

冰糖 适量

红枣 适量

姜片 适量

步骤2

取干花胶50克，用水泡1小时，清洗干净。

步骤3

将花胶放入锅内隔水蒸十分钟，蒸好后放凉，再加水泡发12小时以上。

步骤4

将花胶放入锅内隔水蒸十分钟，蒸好后放凉，再加水泡发12小时以上。

步骤5

小火慢炖一个半小时，建议用隔水炖盅。

步骤6

距离炖盅结束前十分钟，加入鲜牛奶，牛奶微微沸腾即可完成。

鱼鳔干做法？

步骤1

用料

花胶 50克（花胶就是鱼鳔）

鲜牛奶 500毫升

冰糖 适量

红枣 适量

姜片 适量

步骤2

取干花胶50克，用水泡1小时，清洗干净。

步骤3

将花胶放入锅内隔水蒸十分钟，蒸好后放凉，再加水泡发12小时以上。

步骤4

将花胶放入锅内隔水蒸十分钟，蒸好后放凉，再加水泡发12小时以上。

步骤5

小火慢炖一个半小时，建议用隔水炖盅。

步骤6

距离炖盅结束前十分钟，加入鲜牛奶，牛奶微微沸腾即可完成。

鱼鳔的做法王刚？

材料:鱼鳔200克、红椒2件、葱15克、姜15克、广东米酒1汤匙、胡椒粉1茶匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙。

做法:鱼鳔洗净,沥干水份,葱洗净切成段,葱白葱叶分开,红椒洗净切斜段,姜去皮洗净切成丝待用。

大火起油锅,待油热之后放入姜丝、葱白和红椒爆香。

然后把鱼鳔放入翻炒片刻,再淋入广东米酒翻炒。

火调到中小火,撒入胡椒粉,淋入生抽。

继续翻炒至水分微干,然后撒入盐、鸡精和葱叶,翻炒至无水份即可。

鱼鳔胶的做法？

1、选取质地比较好、大一点的干透的黄鱼鳔备用；

2、泡发：

将选好的鱼鳔放在清水里泡，待发软后，用剪子剪成尽可能小的小块，继续泡24小时；

3、锅蒸。

待等鳔体变成烂软，通体发白时，从水里捞出，攒干水份放在盘子里，放到高压锅里蒸约三、四十分钟，取一块用牙咬，感觉糯软、粘牙即可。

4、砸胶：

将胶取出，立即放入蒜臼中长时间地捣，捣的时间越长鳔越碎越好，这样出胶率高。

如果胶较干，可添加适量的开水，继续捣；

5、熬制：

将打好的胶取出，放在纱布上，包好。

用铁锅烧开水，用铁碗放在锅中放适量的开水，将纱布放在铁碗中，一边泡一边挤压，可反复进行，直至胶液全部渗透到碗中；

6、晾晒：

将碗中的胶液倒入大而平的器具中，胶液会在器具底部凝结成较薄的冻状物，过一段时间揭开，撕成小块，放在通风处晾晒，直至水分全部挥发，胶体干而硬，即可放在密闭的器具中储存，以备使用

四川鱼鳔的做法？

主料：

鱼鳔150g，虾仁90g

辅料：

黑木耳适量，鸡蛋适量，盐适量，胡椒粉适量，姜适量，小麦粉适量

做法：

1.鱼鳔用冷水浸泡

2.小麦粉加水搅拌均匀的放入鱼鳔，以吸出油脂

3.虾仁去肠洗干净备用

4.鱼鳔切成条

5.锅加水，鱼鳔入锅焯水后捞出沥干水

6.锅中加水，鱼鳔、木耳入锅煮

7.开锅后虾仁入锅同煮

8.再开锅，加盐、胡椒粉、姜末

9.淋入水淀粉，再开锅后淋入鸡蛋液，关火

10.搅拌均匀即可盛出享用