腌雪里蕻的方法和步骤（雪里蕻怎么腌制）

腌雪里蕻的方法和步骤？

下面是腌制方法:

①将雪里蕻去除根和不可食部分，洗净，控干水分。

 ②取一小缸，洗干净，抹干水。

将雪里蕻平铺在缸内，撒一层花椒盐（将花椒和盐拌和在一起），再铺一层雪里蕻，再撒一层花椒盐，直至将雪里蕻腌完，最上面要多撒一些花椒盐。

③第二天倒缸一次，以后每两天倒缸一次，腌半个月后，可以食用。

倒缸的目的是除去雪里蕻的辣味。

这种腌雪里蕻的特点是腌出的雪里蕻颜色碧绿，味咸而不酸，腌半个月后雪里蕻还是鲜绿色的。

腌一个月后则变成深绿色。

雪里蕻怎么腌制？

配料：

雪里蕻5斤、精盐斤

烹饪步骤：

1.雪里蕻买回先晾晒一天。

2.用盐干搓。

3.直至将雪里蕻的水分挤出。

4.放入干净的容器中，一个月就可以吃了。

5.吃吧。

烹饪小贴士：

1、这道小菜非常的开胃下饭，其颜色特别的绿，拌雪里蕻时必须加入少许香油，才能够真正吃到小菜的味道。

2、为了更入味，可反复揉搓，但是尽量小心不要扯断，尽量保持完整。

3、腌菜的坛子要保证无油无水，最好用陶土制成的坛子，我用的是砂锅。

4、最好选择茎叶粗壮，新鲜，黄叶少的雪里蕻。

5、雪里蕻富含植物纤维、维生素A、维生素C、维生素B、维生素B2和磷、铁等矿物元素。

有着解毒消肿，开胃消食，温中利气。

明目利膈等功效。

腌雪里红菜的正确做法？

先将雪里红菜收搳回来，去掉黄叶去掉根须，在太阳下凉晒，使新鲜的雪里红菜变干变软。

(时间大概6至8小时)，这时雪里红菜己变软，洗起来就不容易折断了。

第二天把菜洗干净后，再次凉干水份。

然后堆凉至次日，就可以切成2厘米左右的颗粒，按每百斤菜加2斤盐的比例，分次用手揉捏至用手捏有水份浸出时，装入陶瓷盘中按压坚实，压上清洁的石块压住，待15天左右就完成整个腌制过程了。

(也可以不切断，整株制作，方法同样。

)

腌雪里蕻用什么盐？

一般腌雪里蕻是食用盐都可以用，但是专门腌制咸菜的粒盐比较好，价格便宜，腌制效果好。

雪里蕻是北方腌制咸菜的蔬菜之一，雪里蕻是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。

雪里红在北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色故名“雪里红”。

雪里蕻常被用作腌菜食用。

腌雪里红菜的家常做法？

食材：

雪里红菜10斤、小米辣10克、生姜20克

1、先把洗干净的雪里红野菜放入太阳底下晒干表面水分大约晒两三个小时就可以了，生姜切姜片，把晒干水分的雪里红野菜分次放入600克食用盐，用手揉搓均匀，再放入姜片和小米辣在雪里红野菜上，包上保鲜膜腌制两天，每六小时翻动下

2.两天以后咸菜已经腌制出很多卤水，把咸菜放入一个洗干净无水无油的坛子中，用手压紧实，再放入姜片和小米辣，倒入腌制出的咸菜卤水，卤水要漫过咸菜，否则露在卤水外面的咸菜容易变质，用保鲜膜封好坛口腌制20天既可以食用

3.食用前先用水提鲜泡两个小时，去除过多的盐分，炒菜炖肉都非常好吃

腌雪里红怎么腌制？

用料：

雪里红10斤，盐1.5斤，香叶300g。

做法：

1.首先先把雪里红摘洗干净。

摘的时候要注意不要把根部都修下去，要让雪里红尽量保持原态，只把那些烂叶摘下去就行了。

2.然后把它们放入水池或大一点的盆子里，开始往雪里红上撒盐，尽量在往菜的根部多撒盐，并且要揉一揉这菜根，让盐能进入到里面去。

3.将菜静置一个小时，此时菜中会滤出水分，将滤出的水分倒出，找一个干净的盆将雪里红菜一层一层的码起来，码一层抹一层的盐，码的时候要根压着叶排列在盆内。

4.然后不用封盖子，净置上一天，在这一天当中，您可以抽空儿把雪里红下面的菜翻动至上面，进行调换位置。

5.第二天便可以放入坛内，放入之前需将前一天滤出的水分倒掉。

码的时候也要根压着叶排，但这时就不需要再撒什么盐了。

这些都做完后就去烧水，三斤水煮化了半斤盐。

6.里面再加点香叶，当然加甘草也行，它们都能起到调和口感和防腐的作用。

等水凉透了，就可以加入坛中了。

开始4天盖上盖就行，先不用加水封，让个别浊气先散发出去。

7.后面拿出食用时，要是前期加入的盐过多，食用时觉得偏咸，便可以在第二天要吃雪里红时先提前拿出用淘米水泡一个晚上；这样可以保证雪里红的咸度降低，而且不影响雪里红的口感以及色泽。