徽州毛豆腐，接受的人多吗（毛豆腐是不是就是发霉的豆腐）

徽州毛豆腐，接受的人多吗？

从地域来看，接受的人群不算多，但是我挺喜欢吃的。

我是蚌埠的，周边大部分人不能接受毛豆腐。

毛豆腐是不是就是发霉的豆腐？

不是！

霉豆腐首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期。

最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。

毛豆腐是通过以人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。

安徽方方正正像肉冻是啥食品？

毛豆腐是因皖南地区独特的地理环境与温润的自然气候，而产生的当地特有的食物。

选用筛过的优质黄豆为原料，制作出的豆腐色洁如雪，刀切似玉，坠地不溢，比我们平时吃的普通豆腐要硬些。

鲜豆腐制好后要切成块，徽州毛豆腐有长条形和方形之分，方形毛豆腐，形状方方正正、寓意堂堂正正做人，因而方形毛豆腐被徽州人认为是最正宗的毛豆腐。

将切好的豆腐块置于过滤的豆腐水中浸泡几小时后，捞起放于竹篮或木框里，在上面稀少地撒上一层细盐，最后用厚布或木板盖起来静置五六天，温润的气候引导霉菌在豆腐上的发酵走上正轨，长出一层浓密细长的绒毛（即霉菌丝），上面还点缀着一些黑色颗粒，这些小黑点叫做孢子，也是毛豆腐成熟的标志。