淀粉可以代替面粉吗（面粉和淀粉的区别）

淀粉可以代替面粉吗？

不可以。

淀粉：

1，淀粉（amylum）葡萄糖的高聚体。

分子式(C6H10O5)n。

CAS：

9005-25-8。

2，淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。

可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

3，淀粉可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。

淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。

4，烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

淀粉不溶于水，在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同，糊化温度不一样)，则糊化成胶体溶液。

勾芡就是利用淀粉的这种特性。

面粉和淀粉的区别？

淀粉和面粉的区别在于性质上的不一样：

面粉是小麦磨成的粉末，可以用来做成主食来吃。

而淀粉则是从种子，块茎植物中提取出来的一种葡萄糖粉末状物体，一般用于勾芡用。

所以，淀粉与面粉从性质上完全不一样。

淀粉和面粉的区别？

1、性质不同：

面粉是小麦经过去皮后直接拈磨成的；淀粉也叫生粉，淀粉是从面粉中提纯蛋白质、和其他物质得到的一种多糖物质。

2、成分不同：

面粉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维；淀粉只是面粉中的一部分，主要成分是80%以上碳水化合物和百分之十几的水分。

3、用法不同：

面粉可以做成手工面、馒头、饺子皮等面食，还可以裹着食物下油炸，面粉也成为我们日常生活中主食之一；淀粉一般用来勾芡、上浆、挂糊、熬汤等。

4、特点不同：

面粉遇水会有一定的粘性，颜色不变；淀粉具有不溶于水的特点，加入热水，会吸水膨胀，变成具有粘性的半透明胶体溶液。